Hành chiên là một nguyên liệu tưởng chừng như đơn giản, rất cần thiết trong nhiều món ăn nhưng khi làm lại không hề đơn giản. Muốn chiên hành vàng, giòn và béo ngậy bên ngoài thì bạn cần áp dụng một vài mẹo nhỏ. Làm thế nào để ăn hành tây chiên giòn như ngoài hàng mà vẫn đảm bảo vệ sinh? Dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách phi hành để hành thơm ngon, giòn, khô và vàng đều. Bạn có thể làm nhiều hành phi và bảo quản dùng cho các bữa cơm gia đình, vừa sạch vừa ngon.
Nguyên liệu làm hành phi
- Hành củ: 1kg
- Dầu ăn.
Cách chọn mua hành tím ngon
- Bạn nên chọn những củ hành tím to vừa, đều nhau và cầm cảm thấy chắc tay. Vỏ của hành tím phải khô, củ tròn, căng mọng, màu sắc tươi.
- Không nên chọn củ mềm, xẹp. Đặc biệt là những củ bị chảy nước, có dấu hiệu mốc. Vì những củ này sẽ làm món ăn mau bị hỏng.
- Để tránh mua phải hành kém chất lượng, bạn nên mua ở những nơi uy tín, nơi quen.
- Với món dưa hành muối này, hành tím Lý Sơn sẽ là loại được ưa chuộng hơn cả. Vì đây là loại hành ngon, giòn và cay nhiều. Nhưng nếu không tìm được loại hành này thì bạn dùng hành tím bình thường cũng được nha.
Mẹo phi hành vàng giòn
Mẹo phi hành vàng giòn thơm và đậm hơn bạn nên chọn mua loại hành tím củ vừa phải. Đó là hành ta ăn sẽ thơm ngon hơn đấy nhé.
Vậy các bạn hãy nhanh tay cùng chúng tôi vào bếp và cùng tìm hiểu mẹo phi hành vàng giòn ngon tuyệt ngay tại nhà nhé!
Bước 1 – Hành củ thái lát
- Dùng chảo chống dính loại sâu có tay nắm cho dầu nhiều vào ( lượng dầu ngập hành).
- Cho hành vào đảo liên tục với lửa lớn đảo vòng tròn không rời chảo.
Bước 2 – Phi hành trên chảo dầu
- Khi hành hơi vàng nhạt, hạ lửa cho vừa, vẫn đảo liên tục cho đến khi hành hơi vàng đều, thì đổ ra rổ khít (hay cái vợt lưới sâu), rổ được kê trên cái thau hay nồi cao để lượng dầu rơi xuống nồi.
- Khi hành trên rổ vẫn liên tục xới vì nếu không xới thì lớp hành phía dưới sẽ cháy nâu vì vẫn còn nóng. Vì vậy xới hành cho đến khi thấy hành nguội và vàng giòn.
Bước 3 – Vớt hành ra thấm bớt dầu
- Khi nguội các bạn cho từng ít (khoảng nửa chén hành) vào giấy thấm dầu và lau thật khô để cho lượng dầu còn bám vào hành sẽ không còn.
- Khi nguội thật nguội mới cất vào trong hũ.
Mẹo làm hành phi vàng giòn
- Để hành phi vàng thơm và giòn ngon, bạn nên dùng chảo bằng nhôm để nhiệt độ lúc phi hành được ổn định.
- Dùng muối giúp hành nhanh giòn, nhiệt độ hành ổn định, thêm 1 ít bột mì để hành dày và giữ hành được nguyên tép.
- Để hành giòn đều hơn bạn nên chia hành từng phần nhỏ để phi nhé.
- Để hành được giòn và không bị tách tép, trong quá trình phi hành, không đảo nhiều, sau khoảng 10 – 12 phút khi hành nổi hẳn lên mặt dầu mới đảo hành.
Cách bảo quản và thời gian bảo quản hành phi
- Để hành phi nguội hẳn rồi cho hành vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp lại rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
- Có thể bảo quản hành trong vòng 15 ngày vẫn giữ được độ giòn, khô ráo và mùi vị thơm ngon.
Chúc các bạn thực hiện thành công!
