Đậu phụ là món ăn dân dã, rẻ tiền nhưng luôn được lòng người thưởng thức bởi hương vị thơm ngon độc đáo. Dù chần hay sốt cà, om hay rán, đậu đều có sức hấp dẫn riêng. Đậu mềm, mịn nên khi nấu bạn cần nhẹ tay và khéo léo nếu không đậu sẽ bị nát. Riêng món đậu rán tuy đơn giản nhưng cần có bí quyết riêng để giúp đậu vàng giòn. Cùng theo dõi bài viết dưới đây để biết thêm cách chọn đậu phụ ngon, không thạch cao và chiên đậu phụ vàng giòn không bị dính chảo bạn nhé!
Cách chọn đậu phụ
Hiện nay, nhiều loại đậu hũ bày bán trên thị trường có chứa một lượng lớn thạch cao hoặc các hóa chất; phụ gia độc hại. Chính vì thế cánh nội trợ cần phải thật tinh ý để chọn cho gia đình mình những miếng đậu hũ sạch; đảm bảo an toàn vệ sinh thưc phẩm.
Màu sắc đậu phụ
Điều đầu tiên cần chú ý đó chính là màu sắc của miếng đậu hũ. Những miếng đậu ngon không chứa thạch cao thường có màu trắng ngà tựa như đậu nành. Không nên chọn những miếng ngả vàng. Vì loại này có thể đã để lâu hoặc chứa nhiều thạch cao.
Nên chọn mua những miếng cầm nhẹ tay, có độ đàn hồi và mịn màng, không khô cứng, dễ vụn nát. Đó là những miếng đậu hũ ngon.
Mùi vị của đậu phụ
Về mùi vị, đậu hũ tươi và nguyên chất sẽ có mùi thơm; vị béo ngậy đặc trưng của đậu nành. Trong khi đó, miếng đậu hũ chứa tạp chất sẽ có mùi thoang thoảng mùi vôi. Khi ăn sẽ thấy nhạt miệng, khô và xốp.
Mẹo chiên đậu phụ vàng giòn
Mẹo chiên đậu phụ vàng giòn không bị dính chảo chị em nhất định phải nhớ những mẹo vặt hiệu quả này để có được những miếng đậu phụ vàng giòn nhé!
Vậy các bạn hãy nhanh tay cùng chúng tôi vào bếp cùng tìm hiểu mẹo chiên đậu phụ vàng giòn ngay nhé!
- Sử dụng đậu mới, để ráo nước hoàn toàn, tốt nhất là nên để trên một chiếc khăn mỏng hoặc giấy chuyên dụng dùng trong nhà bếp.
- Nên dùng chảo chống dính như thế sẽ thuận tiện hơn rất nhiều. Những chảo bị trầy trước quá nhiều mặt bên trong, lớp chống dính bong tróc gần hết thì cũng không nên sử dụng.
- Sử dụng gừng hoặc giấm ăn chà lên bề mặt chảo để tạo thành một lớp màng trơn khi gừng và dầu gặp nhau. Mẹo này rất hiệu quả; giảm bám dính lên tới 80%.
- Khi rán đậu, phải đảm bảo là chảo thật khô và sạch, dầu đủ nóng. Muốn xác định dầu đủ độ già chưa chỉ cần cho đũa vào; nếu thấy bọt sủi lên thì lần lượt cho đậu vào.
Lưu ý khi chiên đậu phụ
- Nên đổ một lượng dầu thích hợp, chỉ nên ngập 1/3 miếng đậu; như thế đậu sẽ nhanh vàng hơn rất nhiều.
- Cần nhẹ tay để tránh làm nát đậu hũ.
- Để đậu hũ ráo nước mới đem chiên giúp cho quá trình chiên không bị bắn dầu. Và đậu hũ được giòn ngon không thua kém gì ngoài hàng.
- Bên cạnh đó, nếu để miếng đậu quá dày và quá gần nhau sẽ khiến việc lật đậu gặp khó khăn. Tốt nhất nên cho vào từng đợt; mỗi đợt vài miếng vừa trong chảo.
- Nếu muốn chiên đậu vàng giòn, không nên mua loại đậu non, nó rất dễ vỡ. Nên mua loại bình thường chuyên dùng để chiên rán chứ không phải để ăn sống.
- Chiên đậu hũ với mỡ sẽ giúp đậu hũ có màu nâu đẹp mắt đồng thời tạo độ xốp giòn đặc trưng.
